La piccantezza e l'acidità armoniosa sono la combinazione ideale tra l'aroma raffinato del dragoncello fresco e l'acidità dell'aceto di vino. In combinazione con l'olio extravergine di oliva, è ideale per tutte le insalate verdi, nelle vinaigrette o nella salsa bernaise.
È un legante per succhi freddi. Legante specifico per addensare succhi di frutta, ripieni di frutta (es. ripieni e superfici di torte, gelatine etc). Insapore. Resistente al taglio. Resistente al congelamento e lo scongelamento. Resistente al calore es. Cottura al forno etc. Elevatissima trasparenza. Esente da grumi.
Gelificante vegetale a base di alghe. Ideale per gelatine, preparazioni di frutta, dessert e cucina vegana.
Sosa Air Bag Granet è cotenna di maiale essiccata e granulata. Friggendola o saltandola in padella, si ottiene una sorta di 'popcorn' croccante e saporito, ideale come contorno gustoso o topping per un'esperienza di gusto speziata.
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Insaporitore con sale, erbe e spezie a base di glutammato. Ideale per condire carne e pesce, eccellente per dare gusto a salse, arrosti e insalate
Mescolare questa base per gulasch in acqua tiepida dietro indicazione della tabella di quantit e far bollire. Aggiungere carne (non salata) e far stufare. Riaggiungere l'acqua evaporata dietro fabbisogno e moscolare di tanto in tanto. Per 80 porzioni da 150g (senza carne)
Colorante alimentare a base di burro di cacao bianco ideale per la colorazione di cioccolato e di prodotti a base grassa
Polvere intensa e idrosolubile, ideale per colorare creme, impasti, glasse e bevande. Perfetta per la pasticceria creativa e la cucina moderna.
Colorante alimentare bianco ideale per la colorazione in superficie del cioccolato e di prodotti a base grassa - azo free
Addensante naturale da agricoltura biologica - ideale per addensare zuppe, salse, dessert e per la cucina senza glutine.
Herbafood BASIC texture è un texturizzante versatile, simile a una pasta, dal gusto e dal colore neutri, ottenuto dall'albedo, lo strato interno bianco della buccia di limone. Consente una testurizzazione facile e stabile in creazioni calde, fredde e congelate, sia nella cucina dolce che in quella salata. La texture BASIC conferisce alle emulsioni, ai condimenti, alla salsa olandese, alle salse emulsionate e a ridotto contenuto calorico, nonché alle espumas fredde e calde, una consistenza leggera e morbida. Il testurizzatore consente inoltre di ottenere gelati e sorbetti sodi e corposi. Nelle ganache, nelle salse alla frutta, nelle farciture, nelle creme, nelle farse e anche nei pan di Spagna, la texture BASIC convince per la sua consistenza facile e la sua naturale sensazione in bocca. Un prodotto di base di prim'ordine per la gastronomia di alto livello!
un ingrediente indispensabile per migliorare le consistenze di alimenti senza aggiunta di grassi e sostanze leganti di natura grassa, proteica o amidacea troppo caratterizzanti. Facile da usare é insapore e molto performante per legare ed addensare qualsiasi struttura con diversi gradi di umidit . A base di amido e fibre del mais e della patata. Resistente alle temperature basse da -30 fino a temperature alte fino a 200°C. Senza glutine
Aroma affumicato intenso da legno di hickory in forma liquida. Ideale per insaporire carne, pesce, salse, marinate e piatti vegetariani.
La gelatina vegetale è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Utilizzo: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente e non gelifica. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, ha una consistenza molto piacevole in bocca e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Ci sono problemi con la legatura di prodotti con un grado di acidità inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50g-60g/1l
Addensante a base di amido, solubile a freddo. Ideale per creme fredde, salse e dessert senza cottura.
Gelatina per dolci a spruzzo pronta all'uso. Evita l'imbrunimento della frutta. Uso semplice e pratico, consente di risparmiare 45% di gelatina rispetto all' uso con il pennello. Beccuccio regolabile. Senza glutine.
GelEspessa, addensante (anche stabilizzante per sorbetti), E 415, 500g GelEspessa contiene gomma di xantano e può essere utilizzata come addensante per salse, coulis o zuppe. GelEspessa può essere utilizzato anche come stabilizzante per sorbetti. Gli alimenti/liquidi da addensare devono contenere almeno l'80% di acqua. I frutti con un contenuto acido più elevato gelificano meno. GelEspessa può essere montata a freddo o a caldo con il liquido fino a quando il composto si addensa. Cartone da 6
Glucosio in polvere, facilmente solubile. Previene la cristallizzazione e dona morbidezza a dolci, gelati e prodotti da forno.
Per gelatine e schiume fredde Carragenina in polvere. Ingredienti: Addensante: carragenina (E407). Dosaggio: 1-10 g per kg. Insolubile in acqua fredda, leggermente solubile in acqua calda (da 80°C a 90°C). Insolubile in solventi organici o oli vegetali. Conservare in luogo fresco e asciutto. Proprietà: Adatto all'alimentazione halal, Non è necessario indicare i valori nutrizionali, Vegan.
Polvere di carboidrati neutri da mais. Adatta a migliorare la texture, come fonte di energia o per stabilizzare le miscele.
La maltodestrina ha un basso potere dolcificante, un'elevata capacità di assorbimento ed è quasi insapore. Ad esempio, zuppe e salse possono essere degrassate molto bene con Maltosec. La capacità di assorbimento di grassi e oli di Maltosec e le sue proprietà di vettore di aromi possono essere utilizzate, ad esempio, per la produzione di 'paste all'olio'. Se il Maltosec viene mescolato, ad esempio, con l'olio di noci, il risultato è una sorta di pasta soffice e molto gustosa, non troppo dolce, in cui emerge tutto l'aroma dell'olio. Il Maltosec si usa soprattutto per infarinare il foie gras prima di arrostirlo. In questo modo si caramella la superficie con una bella consistenza ed è leggermente dolce. Inoltre, Maltosec previene le perdite in fase di arrostimento.
La Saba è un condimento tradizionale ottenuto dalla lenta cottura del mosto d'uva fino a raggiungere una consistenza densa e un gusto dolce-agro. Perfetta per arricchire piatti sia dolci che salati: da versare su formaggi stagionati o freschi, per esaltare carni alla griglia o bollite, come tocco speciale su gelato, yogurt, frutta o dolci, ideale anche per condire insalate e verdure grigliate. Un prodotto tipico degli Appennini, naturale e senza aggiunta di zuccheri o conservanti.
Olio di noce di macadamia 100% puro di prima pressione a freddo - gusto pieno dal delicato sentore di noce; per pesce, zuppe, insalata di verdure crude e insalata in foglie, dolci, pollame, pasta e formaggi.
Oro in fogli 22 carati, edibile. Per dorare per esempio uno steak 'á la Ribery'.
Oro in fogli, edibile. Per dorare per esempio uno steak 'á la Ribery'.
La cucina coreana sta lentamente facendo il suo ingresso anche da noi, e il Gochujang non può assolutamente mancare. È la base di molti piatti, ad esempio Kimchi, Tteokbokki (piccoli gnocchi di riso) o Ramen. Ottimo anche come salsa piccante e saporita per carni saltate in padella, pesce alla griglia o semplicemente con la pasta.
Pectina amidata a bassa esterificazione - ideale come gelificante e addensante per preparazioni a base di frutta, confetture, gelatine e prodotti dolciari. Particolarmente adatta per prodotti a ridotto contenuto calorico e strutture gelificate stabili.
Cipolle essiccate e macinate finemente in polvere. Ideale per insaporire piatti a base di verdure, carne, pesce e molto altro.
Questi ProEspuma possono essere utilizzati specificamente per preparare espume calde e fredde, schiume, gelati, Nitro Dragon e guarnizioni per cocktail e long drink. Dosaggio: 100 g /1 litro di liquido. Per una Gin Tonic Espuma, versare 2/3 di acqua tonica, 1/3 di gin, 100 g di ProEspuma in un Gourmet Whip, agitare una volta e il gioco è fatto.
Polvere di albume d'uovo in polvere da mescolare con liquidi come sostituto dell'albume fresco, ad es. succo di frutta per meringhe alla frutta, per torte e creme. Mescolare la polvere in liquido freddo e sciogliere eventuali grumi, quindi può essere montata e utilizzata come di consueto. Indicazione del rapporto per la densità dell'albume: ca. 100 g per 1 litro di liquido oppure ca. 25 g per 1 kg di masse più compatte.
Soffritto bianco di farina per legare salse, fondi minestre; solubile istantemente in acqua, per 10l di Salsa o 14l di minestra
Contiene glutine e olio di palma. Adatto a vegani, vegetariani e lactovegani. 80g per ottenere una densità media 100g per ottenere una densità più consistente.
Soffritto scuro di farina per legare salse, fondi minestre; solubile istantemente in acqua, per 10l di Salsa o 14l di minestra
Contiene glutine e olio di palma. Adatto a vegani, vegetariani e lactovegani. 80g per ottenere una densità media 100g per ottenere una densità più consistente.
Dolce naturale per bevande, dessert e prodotti da forno.
Ideale per la presa istantanea di particolari in cioccolato o zucchero
-gusto neutro -azo e alcool free -corpente al 100% sia su basi colorate che su basi bianche
Sostituto vegano di uovo a base di farina di lupino 1 uovo = 4g vegegg + 50ml acqua
Già gli antichi Romani ne apprezzavano l'effetto curativo su stomaco e intestino! Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto. Il nome Verjus deriva dal francese e significa 'succo verde', cioè succo di uva acerba. Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.
Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen in der Flüssigkeit in der Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Zubereitungen halten. Eigenschaften: Pulver kalt und warm (max. bis 50°C) löslich. Auch wenn die Zubereitung temperiert wird, verliert Xantana seine Verdickungseigenschaften nicht. Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis es die Feuchtigkeit von allein aufgesogen hat.
Zafferano in porzioni 0,15 g - 50 pezzi ORS Land Pregiato zafferano in pratiche bustine monodose da 0,15 g. Qualità garantita, aroma intenso e colore brillante. Perfetto per un dosaggio semplice e preciso, sia in alta ristorazione che per l'uso domestico. Contenuto: 0,15 g per porzione Confezione: 50 pezzi Marchio: ORS Land, IRAN Uso: per risotti, paella, zuppe, salse e specialità raffinate Conservazione: in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce Un prodotto premium per una cucina raffinata e un gusto autentico.
Una preparazione enzimatica che permette l'unione fra elimenti a base proteica di origine animale. Offre la possibilit di ottenere combinazioni creative o di utilizzare efficacemente ritagli di pezzi pregiati che difficilmente possono essere valorizzati in cucina. Deriva dalla fermentazione di enzimi._ Facile da usare, é inodore ed insapore, agisce a freddo e si dissolve senza lasciare traccia.