ARIOSTO PREPARATO PER ARROSTI 1kg
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Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Questi ProEspuma possono essere utilizzati specificamente per preparare espume calde e fredde, schiume, gelati, Nitro Dragon e guarnizioni per cocktail e long drink. Dosaggio: 100 g /1 litro di liquido. Per una Gin Tonic Espuma, versare 2/3 di acqua tonica, 1/3 di gin, 100 g di ProEspuma in un Gourmet Whip, agitare una volta e il gioco è fatto.
Cipolle essiccate e macinate finemente in polvere. Ideale per insaporire piatti a base di verdure, carne, pesce e molto altro.
Emulsionante e stabilizzante, ideale per la preparazione di spume calde con il sifone. Offre un effetto montante, schiumogeno ed emulsionante, mantenendo la stabilità della schiuma durante il servizio. Compatibile con qualsiasi preparazione liquida o semiliquida.
La gelatina vegetale è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Utilizzo: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente e non gelifica. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, ha una consistenza molto piacevole in bocca e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Ci sono problemi con la legatura di prodotti con un grado di acidità inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50g-60g/1l
Polvere intensa e idrosolubile, ideale per colorare creme, impasti, glasse e bevande. Perfetta per la pasticceria creativa e la cucina moderna.
GelEspessa, addensante (anche stabilizzante per sorbetti), E 415, 500g GelEspessa contiene gomma di xantano e può essere utilizzata come addensante per salse, coulis o zuppe. GelEspessa può essere utilizzato anche come stabilizzante per sorbetti. Gli alimenti/liquidi da addensare devono contenere almeno l'80% di acqua. I frutti con un contenuto acido più elevato gelificano meno. GelEspessa può essere montata a freddo o a caldo con il liquido fino a quando il composto si addensa. Cartone da 6
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Gelificante vegetale a base di alghe. Ideale per gelatine, preparazioni di frutta, dessert e cucina vegana.
Sostituto vegano di uovo a base di farina di lupino 1 uovo = 4g vegegg + 50ml acqua
Sosa Air Bag Granet è cotenna di maiale essiccata e granulata. Friggendola o saltandola in padella, si ottiene una sorta di 'popcorn' croccante e saporito, ideale come contorno gustoso o topping per un'esperienza di gusto speziata.
La Saba è un condimento tradizionale ottenuto dalla lenta cottura del mosto d'uva fino a raggiungere una consistenza densa e un gusto dolce-agro. Perfetta per arricchire piatti sia dolci che salati: da versare su formaggi stagionati o freschi, per esaltare carni alla griglia o bollite, come tocco speciale su gelato, yogurt, frutta o dolci, ideale anche per condire insalate e verdure grigliate. Un prodotto tipico degli Appennini, naturale e senza aggiunta di zuccheri o conservanti.
Colorante alimentare bianco ideale per la colorazione in superficie del cioccolato e di prodotti a base grassa - azo free
Glucosio in polvere, facilmente solubile. Previene la cristallizzazione e dona morbidezza a dolci, gelati e prodotti da forno.
Già gli antichi Romani ne apprezzavano l'effetto curativo su stomaco e intestino! Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto. Il nome Verjus deriva dal francese e significa 'succo verde', cioè succo di uva acerba. Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.
Oro in fogli 22 carati, edibile. Per dorare per esempio uno steak 'á la Ribery'.
Colorante alimentare a base di burro di cacao bianco ideale per la colorazione di cioccolato e di prodotti a base grassa
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