COLORE ALIMENTARE VERDE KIWI POLVERE 70g SOSA
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Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Questi ProEspuma possono essere utilizzati specificamente per preparare espume calde e fredde, schiume, gelati, Nitro Dragon e guarnizioni per cocktail e long drink. Dosaggio: 100 g /1 litro di liquido. Per una Gin Tonic Espuma, versare 2/3 di acqua tonica, 1/3 di gin, 100 g di ProEspuma in un Gourmet Whip, agitare una volta e il gioco è fatto.
Cipolle essiccate e macinate finemente in polvere. Ideale per insaporire piatti a base di verdure, carne, pesce e molto altro.
Emulsionante e stabilizzante, ideale per la preparazione di spume calde con il sifone. Offre un effetto montante, schiumogeno ed emulsionante, mantenendo la stabilità della schiuma durante il servizio. Compatibile con qualsiasi preparazione liquida o semiliquida.
La gelatina vegetale è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Utilizzo: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente e non gelifica. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, ha una consistenza molto piacevole in bocca e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Ci sono problemi con la legatura di prodotti con un grado di acidità inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50g-60g/1l
GelEspessa, addensante (anche stabilizzante per sorbetti), E 415, 500g GelEspessa contiene gomma di xantano e può essere utilizzata come addensante per salse, coulis o zuppe. GelEspessa può essere utilizzato anche come stabilizzante per sorbetti. Gli alimenti/liquidi da addensare devono contenere almeno l'80% di acqua. I frutti con un contenuto acido più elevato gelificano meno. GelEspessa può essere montata a freddo o a caldo con il liquido fino a quando il composto si addensa. Cartone da 6
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Gelificante vegetale a base di alghe. Ideale per gelatine, preparazioni di frutta, dessert e cucina vegana.
Sostituto vegano di uovo a base di farina di lupino 1 uovo = 4g vegegg + 50ml acqua
Sosa Air Bag Granet è cotenna di maiale essiccata e granulata. Friggendola o saltandola in padella, si ottiene una sorta di 'popcorn' croccante e saporito, ideale come contorno gustoso o topping per un'esperienza di gusto speziata.
La Saba è un condimento tradizionale ottenuto dalla lenta cottura del mosto d'uva fino a raggiungere una consistenza densa e un gusto dolce-agro. Perfetta per arricchire piatti sia dolci che salati: da versare su formaggi stagionati o freschi, per esaltare carni alla griglia o bollite, come tocco speciale su gelato, yogurt, frutta o dolci, ideale anche per condire insalate e verdure grigliate. Un prodotto tipico degli Appennini, naturale e senza aggiunta di zuccheri o conservanti.
Colorante alimentare bianco ideale per la colorazione in superficie del cioccolato e di prodotti a base grassa - azo free
Glucosio in polvere, facilmente solubile. Previene la cristallizzazione e dona morbidezza a dolci, gelati e prodotti da forno.
Già gli antichi Romani ne apprezzavano l'effetto curativo su stomaco e intestino! Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto. Il nome Verjus deriva dal francese e significa 'succo verde', cioè succo di uva acerba. Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.
Oro in fogli 22 carati, edibile. Per dorare per esempio uno steak 'á la Ribery'.
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Für die Nuss-Liebhaber unter den Porridge-Fans ist diese Mischung aus Blütenzarten Köllnflocken, Kölln Instant Haferflocken und gehackten sowie gemahlenen Haselnüssen genau das Richtige. Wer es gern etwas süßer mag, gibt einfach gemischte Früchte oder etwas Honig bzw. Ahornsirup dazu! Kölln cremig-zartes Hafer-Porridge NUSS ist ohne Zuckerzusatz und vegan. Es enthält 10 % Haselnüsse 90 % Vollkorn