ORO IN FOGLI 80x80mm 25 FOGLI
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Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Questi ProEspuma possono essere utilizzati specificamente per preparare espume calde e fredde, schiume, gelati, Nitro Dragon e guarnizioni per cocktail e long drink. Dosaggio: 100 g /1 litro di liquido. Per una Gin Tonic Espuma, versare 2/3 di acqua tonica, 1/3 di gin, 100 g di ProEspuma in un Gourmet Whip, agitare una volta e il gioco è fatto.
Cipolle essiccate e macinate finemente in polvere. Ideale per insaporire piatti a base di verdure, carne, pesce e molto altro.
Polvere di albume d'uovo in polvere da mescolare con liquidi come sostituto dell'albume fresco, ad es. succo di frutta per meringhe alla frutta, per torte e creme. Mescolare la polvere in liquido freddo e sciogliere eventuali grumi, quindi può essere montata e utilizzata come di consueto. Indicazione del rapporto per la densità dell'albume: ca. 100 g per 1 litro di liquido oppure ca. 25 g per 1 kg di masse più compatte.
La gelatina vegetale è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Utilizzo: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente e non gelifica. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, ha una consistenza molto piacevole in bocca e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Ci sono problemi con la legatura di prodotti con un grado di acidità inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50g-60g/1l
Polvere intensa e idrosolubile, ideale per colorare creme, impasti, glasse e bevande. Perfetta per la pasticceria creativa e la cucina moderna.
GelEspessa, addensante (anche stabilizzante per sorbetti), E 415, 500g GelEspessa contiene gomma di xantano e può essere utilizzata come addensante per salse, coulis o zuppe. GelEspessa può essere utilizzato anche come stabilizzante per sorbetti. Gli alimenti/liquidi da addensare devono contenere almeno l'80% di acqua. I frutti con un contenuto acido più elevato gelificano meno. GelEspessa può essere montata a freddo o a caldo con il liquido fino a quando il composto si addensa. Cartone da 6
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Gelificante vegetale a base di alghe. Ideale per gelatine, preparazioni di frutta, dessert e cucina vegana.
Sostituto vegano di uovo a base di farina di lupino 1 uovo = 4g vegegg + 50ml acqua
Sosa Air Bag Granet è cotenna di maiale essiccata e granulata. Friggendola o saltandola in padella, si ottiene una sorta di 'popcorn' croccante e saporito, ideale come contorno gustoso o topping per un'esperienza di gusto speziata.
La Saba è un condimento tradizionale ottenuto dalla lenta cottura del mosto d'uva fino a raggiungere una consistenza densa e un gusto dolce-agro. Perfetta per arricchire piatti sia dolci che salati: da versare su formaggi stagionati o freschi, per esaltare carni alla griglia o bollite, come tocco speciale su gelato, yogurt, frutta o dolci, ideale anche per condire insalate e verdure grigliate. Un prodotto tipico degli Appennini, naturale e senza aggiunta di zuccheri o conservanti.
Colorante alimentare bianco ideale per la colorazione in superficie del cioccolato e di prodotti a base grassa - azo free
Glucosio in polvere, facilmente solubile. Previene la cristallizzazione e dona morbidezza a dolci, gelati e prodotti da forno.
Già gli antichi Romani ne apprezzavano l'effetto curativo su stomaco e intestino! Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto. Il nome Verjus deriva dal francese e significa 'succo verde', cioè succo di uva acerba. Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.
Colorante alimentare a base di burro di cacao bianco ideale per la colorazione di cioccolato e di prodotti a base grassa
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La piccola oliva Leccino, che si colora di nero già ad ottobre, matura in ogni uliveto italiano. Espressione della passione olivicola italiana, acquisisce una particolare delicatezza e raffinata dolcezza quando viene coltivata qui, nella regione a vocazione oleicola più settentrionale d'Italia. Ciò ci consente di dar vita a una nuova interpretazione di questo tradizionale olio di oliva di eccellente qualità.
Peperoncini gialli aromatici a forma di goccia, ideali per guarnire antipasti, insalate e piatti mediterranei.
Macedonia di verdure per insalata russa; patate, carote, piselli; peso sgocciolato 1500g
Nell'universo delle farine si sono nell'ultimo decennio raggiunti spiccati livelli di specializzazione. Le innovazioni e le nuove referenze introdotte nel mercato aiutano i professionisti a migliorare le proprie produzioni in termini di qualità organolettica e di digeribilità, aumentando dunque il feeling tra il consumatore e i prodotti da forno. La farina di grano tenero TIPO OO Frolla DoGusto è ideale per la produzione di frolla, crostate, pan di spagna e torte da forno. I grani selezionati per produrre questa farina permettono di ottenere impasti friabili, resistenti e compatti per una perfetta lavorazione ed una volta cotta una friabilità notevole al palato. La garanzia di questa referenza passa anche per la voce di ricercatori e Maestri panificatori dell'Arte Bianca, che ne attestano, attraverso un'esperienza diretta, la qualità.
Olive Belle di Cerignola con nocciolo in salamoia, peso sgocciolato 1kg
Un blend di olio extra vergine di oliva 100% italiano nato per agevolare il ristoratore nell'abbinamento più adatto. Amabile è un blend ottenuto a freddo e non filtrato, per mantenere la naturale ricchezza di antiossidanti. Si distingue per il colore oro con sfumature verdi. È ideale in abbinamento a pietanze che necessitano di un ingrediente dal sapore deciso come zuppe e carni.
Il formaggio Caprino semi-stagionato DoGusto è ottenuto da latte di capra intero pastorizzato proveniente da allevamenti sardi a cui vengono aggiunti, per la formazione della cagliata, solo sale e caglio. Dopo aver affrontato una stagionatura di almeno due mesi si rivela con una pasta bianca compatta che diventa via via più friabile con l'aumentare della stagionatura. Al naso risulta piuttosto aromatico mentre in bocca è sapido, dal sapore deciso. Anche nel sapore si intensifica mano a mano che si procede con la stagionatura. Ottimo come formaggio da proporre al ristorante al naturale, si abbina perfettamente alla marmellata di mele. Diventa anche un abbinamento ideale di primi piatti dal tono deciso, antipasti di stagione o topping su pizze e focacce.
Sebbene originaria proprio di questi luoghi, l'oliva Grignano viene coltivata solo di rado nella regione. Sulle piante di questa varietà crescono poche olive, grandi e rotonde, che anche in piena maturazione non diventano completamente nere, regalandoci un olio che affascina per il suo equilibrio e la sorprendente piccantezza.