Pflanzliches Geliermittel aus Algen. Ideal für Gelees, Fruchtzubereitungen, Desserts und vegane Küche.
Sosa Air bag granet ist getrocknete und granulierte Schweineschwarte. Durch Frittieren oder in der Pfanne ausbacken, lässt sich daraus 'Popkorn' herstellen - als deftig-knusprige Beilage oder topping für ein würziges Gaumenfeeling.
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen. Equivalent zu Albuwhip von SOSA
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
Vielseitig verwendbares flüssiges Würzmittel, verstärkt den Eigengeschmack der Speisen und kann sowohl bei der Zubereitung als auch zum Abschmecken und Nachwürzen verwendet werden, mit 8% Glutamat
Vielseitig verwendbares flüssiges Würzmittel, verstärkt den Eigengeschmack der Speisen und kann sowohl bei der Zubereitung als auch zum Abschmecken und Nachwürzen verwendet werden, mit 8% Glutamat
Streu- Gewürz mit Salt, Kräuter und Gewürze auf Glutammat- Basis. Ideal zum Würzen von Fleisch und Fisch. Gibt Soßen, Braten und Salaten den richtigen Geschmack.
Blattgold 22 Karat, zum Verzehr geeignet. Zum Beispiel zum Vergolden von Steak 'á la Ribery'.
Blattgold, zum Verzehr geeignet. Zum Beispiel zum Vergolden von Steak 'á la Ribery'. ICEWER C011313
Langsam hält auch die koreanische Küche bei uns Einzug, dann darf Gochujang auf keinen Fall fehlen. Sie ist Basis vieler Gerichte, zb. KimChi, Tteokbokki (kleine Reiskuchen) oder Ramen. Auch als lecker-scharfer Dip zu kurzgebratenem Fleisch und gegrilltem Fisch oder einfach zu Nudeln.
-neutraler Geschmack -Azo-und Alkoholfrei -für weiße und farbige Untergründe geeignet, 100% Deckkraft
Die rassige Würze und die harmonische Säure sind die ideale Verbindung zwischen dem feinen Aroma des frischen Estragons und dem säurebetonten Weinessig. In Verbindung mit extra nativem Olivenöl bestens geeignet für alle grünen Salate, in Vinaigrettes oder an Sauce Bernaise.
Fibra Gold ermöglicht, Lebensmittel mit unterschiedlicher Struktur und Feuchtigkeitsgehalt einzudicken. Einfach zu verwenden da in Pulverform, geschmacksneutral. Auf Basis von Mais-und Kartoffelstärke und-fasern ohne Zusatz von Fetten. Auch zum Einsatz mit Alkohol und anderen Flüssigkeiten geeignet. Temperaturstabil von -30 bis + 200°C. Glutenfrei
Intensives Raucharoma aus Hickory-Holz in flüssiger Form. Ideal zum Verfeinern von Fleisch, Fisch, Saucen, Marinaden und vegetarischen Gerichten.
Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1l
Kaltlösliches Verdickungsmittel auf Stärkebasis. Ideal für kalte Cremes, Saucen und Desserts ohne Erhitzen.
Fixfertige Gelatine für Süßes in der Sprayflasche. Verhindert das Oxidieren der Früchte. Einfache und schnelle Verwendung. 45% Ersparnis im Vergleich zum Pinseln. Regulierbarer Sprühkopf. Glutenfrei
GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500g GelEspessa enthält Xanthan und kann als Verdickungsmittel für Saucen, Coulis oder Suppen verwendet werden. Für Sorbets kann GelEspessa auch als Stabilisator eingesetzt werden. Die zu bindenden Speisen/Flüssigkeiten sollten mindestens 80% Wasseranteil haben. Früchte mit höherem Säureanteil gelieren weniger stark. GelEspessa kann kalt oder warm mit der Flüssigkeit aufgeschlagen werden, bis die Masse eindickt. Umgebinde: 6
Klassisches Glukosepulver, leicht löslich. Verhindert Kristallisation und sorgt für Geschmeidigkeit in Süßwaren, Eis und Backwaren.
Für kalte Gelees und Schäume Carrageen Pulver. Zutaten: Verdickungsmittel: Carageen (E407). Dosierung: 1-10 g pro kg. Unlöslich in kaltem Wasser, leicht löslich in heißem Wasser (80°C bis 90°C). Unlöslich in organischen Lösungsmitteln oder pflanzlichen Ölen. Kühl und trocken lagern. Eigenschaften: Geeignet f. Halal-Ernährung, Es müssen keine Nährwerte angegeben werden, Vegan.
Diese Gulaschbasis laut Mengentabelle in die entsprechende Menge lauwarmes Wasser einstreuen und aufkochen. Fleisch (nicht gesalzen) beigeben und dünsten lassen. Verdunstetes Wasser nach Bedarf nachgießen und gelegentlich umrühren. Für 80 Portionen 150g (ohne Fleisch)
Natürliches Bindemittel aus biologischem Anbau - ideal zum Andicken von Suppen, Soßen, Desserts und für die glutenfreie Küche. Geschmacksneutral.
Kaltbindemittel für Fruchtsäfte und Fruchtmark. Macht diese schnitt- und gefrierstabil. Ideal auch zum Binden von überschüssigen Flüssigkeiten aus frischen oder TK- Früchten.
Weiße Lebensmittelfarbe auf Kakaobutter-Basis für die Einfärbung von Schokolade und Produkten auf Fettbasis.
Intensives, wasserlösliches Pulver zur einfachen Färbung von Cremes, Teigen, Glasuren und Getränken. Ideal für kreative Patisserie und moderne Küche.
Weiße Lebensmittelfarbe ideal für die Oberflächenfärbung von Schokolade und Produkten auf Fettbasis. - Azo-frei
Neutrales Kohlenhydratpulver aus Mais. Geeignet zur Texturverbesserung, als Energieträger oder zur Stabilisierung von Mischungen.
Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft, eine hohe Absorptionsfähigkeit und ist nahezu geschmacksneutral. Mit Maltosec lassen sich beispielsweise sehr gut Suppen und Saucen degrassieren. Die Fett- und Ölaufnahmefähigkeit von Maltosec und seine Eigenschaft als Geschmacksträger kann z.B. für die Herstellung von luftigen 'Ölgebäcken' genutzt werden. Mischt man Maltosec mit z.B. Walnussöl erhält man eine Art lockeres sehr schmackhaftes Gebäck, das nicht zu süß ist und bei dem das volle Aroma des Öls zur Geltung kommt. Maltosec kann bestens zum Mehlieren von Gänsestopfleber vor dem Braten verwendet werden. So karamellisiert die Oberfläche mit schöner Textur und ist leicht süß. Zudem verhindert Maltosec Bratverluste.
Niedrig verestertes, amidiertes Pektin - ideal als Gelier- und Verdickungsmittel für Fruchtzubereitungen, Konfitüren, Gelees und Süßwaren. Besonders geeignet für kalorienreduzierte Produkte und stabile Gelstrukturen.
Mit diesen ProEspumas können speziell warme und kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaumtoppings hergestellt werden. Dosierung: 100 g /1 Liter Flüssigkeit. Für einen Gin Tonic Espuma füllen Sie 2/3 Tonic Water, 1/3 Gin, 100 g ProEspuma in einen Gourmet Whip, einmal aufschütteln und fertig.
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
100% reines Macadamianuss-Öl aus kalter Erstpressung - Mild nussiger, vollmundiger Geschmack; für Fisch, Suppen, Rohkost- und Blattsalate, Süßspeisen, Geflügel, Pasta und Käse.
Dunkle Mehlschwitze zum Binden von Soßen, Fonds und Suppen; geschmacksneutral, einfach einzurühren, für 10l Sauce oder für 14l Suppe
Helle Mehlschwitze zum Binden von Soßen, Fonds und Suppen; geschmacksneutral, einfach einzurühren. Contiene glutine e olio di palma. Adatto a vegani, vegetariani e lactovegani. 80g per ottenere una densità media 100g per ottenere una densità più consistente.
Weiße Mehlschwitze zum Binden von Soßen, Fonds und Suppen; geschmacksneutral, einfach einzurühren, für 10l Sauce oder für 14l Suppe
Dunkle Mehlschwitze zum Binden von Soßen, Fonds und Suppen; geschmacksneutral, einfach einzurühren. Contiene glutine e olio di palma. Adatto a vegani, vegetariani e lactovegani. 80g per ottenere una densità media 100g per ottenere una densità più consistente.
Safran-Portionen 0,15 g - 50 Stück ORS Land Edler Safran in praktischen Portionsbeuteln à 0,15 g. Garantierte Qualität, intensiv im Aroma und in der Farbe. Ideal für die einfache und genaue Dosierung in der Küche - sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch im privaten Gebrauch. Inhalt: 0,15 g pro Portion Verpackung: 50 Stück Marke: ORS Land, IRAN Anwendung: für Risotto, Paella, Suppen, Saucen und feine Spezialitäten Lagerung: kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren Ein Premium-Produkt für feine Küche und authentischen Geschmack.
Geschmack: mild-würzig, süßlich nach Anis; zu Backwaren, Suppen, Saucen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Reisgerichten, Marmeladen, diversen Süßspeisen
Geschmack: mild-würzig, süßlich nach Anis; zu Backwaren, Suppen, Saucen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Reisgerichten, Marmeladen, diversen Süßspeisen
Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht der Zitronenschale. Damit wird eine einfache und stabile Texturgebung in warmen, kalten und gefrorenen Kreation der süßen wie auch pikanten Küche möglich. BASIC textur verleiht Emulsionen, Dressings, Sauce Hollandaise, kalorienreduzierten und emulgierten Saucen sowie kalten und warmen Espumas ein leichtes, weiches Mundgefühl. Der Texturgeber ermöglicht ebenso standhaftes vollmundiges Eis und Sorbet. In Ganache, Fruchtsaucen, Füllungen, Cremes, Farcen und auch Biskuits überzeugt BASIC textur durch eine einfache Konsistenzgebung und ein natürliches Mundgefühl. Ein Top-Basisprodukt für die gehobene Gastronomie!
Die Saba ist ein traditionelles Würzmittel, das durch langsames Einkochen von Traubenmost entsteht, bis eine dickflüssige Konsistenz und ein süß-säuerlicher Geschmack erreicht sind. Ideal, um sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu verfeinern: über gereiften oder frischen Käse, zu gegrilltem oder gekochtem Fleisch, als besonderer Akzent auf Eis, Joghurt, Obst oder Desserts, perfekt auch zu Salaten und gegrilltem Gemüse. Ein typisches Produkt aus dem Apennin - natürlich, ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe.
Veganer Ei-Ersatz auf Basis von Lupinenmehl 1 Ei = 4g Vegegg + 50ml Wasser
Schon die alten Römer wussten seine Heilwirkung auf Magen und Darm zu schätzen! Heute haben ihn Spitzenköche als Essigersatz der exclusiven Art wiederentdeckt. Der Name Verjus ist vom französischen abgeleitet und heisst 'grüner Saft', also Saft unreifer Trauben. Genießen Sie diesen mildsäuerlichen Naturnektar zur Verfeinerung von Saucen, Salaten oder zum marinieren von Fisch. Er hat 21g/l Säure und 41g/l Restsüße.
Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen in der Flüssigkeit in der Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Zubereitungen halten. Eigenschaften: Pulver kalt und warm (max. bis 50°C) löslich. Auch wenn die Zubereitung temperiert wird, verliert Xantana seine Verdickungseigenschaften nicht. Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis es die Feuchtigkeit von allein aufgesogen hat. Equivalent zu Gelesepessa - Pure Xanthan von SOSA
Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen in der Flüssigkeit in der Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Zubereitungen halten. Eigenschaften: Pulver kalt und warm (max. bis 50°C) löslich. Auch wenn die Zubereitung temperiert wird, verliert Xantana seine Verdickungseigenschaften nicht. Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis es die Feuchtigkeit von allein aufgesogen hat.
Zimolo ist ein Enzym in Pulverform, das Lebensmittel auf tierischer Basis bindet und in eine feste Form bringt. Ermöglicht innovative Verarbeitung von Fleisch und Fisch und bietet außerdem die Möglichkeit Abschnitte von Fleisch und Fisch wiederzuverwenden und somit Kosten zu sparen und Abfälle zu vermeiden. Einfach zu verwenden, geruchs- und geschmacklos, löst sich ohne Rückstände auf. Kalt zu verwenden.
Zwiebeln, getrocknet und zu einem feinem Pulver vermahlen. Zum Würzen von Gemüsegerichten, Fleisch, Fisch uvm.