COLORE A BASE DI BURRO DI CACAO BIANCO 200g
Origine:
Italia
Colorante alimentare a base di burro di cacao bianco ideale per la colorazione di cioccolato e di prodotti a base grassa
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Codice prodotto:
BMS92
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ALBUMINA OVONEVE POLVERE 500g SOSA
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in
kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden.
Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
Cod.: BMA00
Unità: 1 BAR
ANICE STELLATO INTERO 500g
per prodotti da forno, zuppe, salse, carne, pollame, pesce, crostacei, piatti a base di verdure e riso, marmellate e per svariati dolc
Cod.: GZS50
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GELEA HOT INSTANT POLVERE 150g 'SENEO PRO'
Geliermittel zur Herstellung von soften Gelen.
GELEAinstant hot gehört zu den innovativen Produkten für z.B. Heimküchen und die Ernährung von pflegebedürftigen Personen zuhause, sowie für alle Catering-Betriebe.
Durch die einfache und schnelle Anwendung können mit GELEAinstant hot fast alle Lebensmittel nach Mixen wieder in eine feste und appetitliche Form gebracht werden.
Dadurch wird 'Eat-by-walking' möglich und das Auge 'isst wieder mit'. Individuelle Formen sind möglich, die Konsistenz kann nach Belieben hergestellt werden.
GELEAinstant hot hat folgende Eigenschaften:
- fast alle Lebensmittel können in eine feste Form gebracht werden
- Konsistenz kann bei Kaubeeinträchtigung individuell eingestellt werden
- keine Vorbereitung, direkte Zumischung bei sofortiger Löslichkeit
- nach kurzer Abkühlzeit sind die Produkte verzehrfähig
Dosieranleitung/Rezeptvorschlag: Feste Produkte wie Obst, Gemüse oder Fleisch mit Wasser Saft oder Brühe mischen und pürieren. In 1000g Masse ca. 3-4 große
Dosierlöffel GELEAinstant hot einrühren. Die Flüssigkeit 1-2 min aufkochen, in die gewünschte Form geben und abkühlen lassen. Dosierlöffel klein (3ml) und groß (30ml =
10-fache Menge) befinden sich in der Dose.
Cod.: BMG17
Unità: 1 BAR
PRO ESPUMA COLD ESPUMA FREDDE 500g SOSA
Questi ProEspuma possono essere utilizzati specificamente per preparare espume calde e fredde, schiume, gelati, Nitro Dragon e guarnizioni per cocktail e long drink.
Dosaggio: 100 g /1 litro di liquido. Per una Gin Tonic Espuma, versare 2/3 di acqua tonica, 1/3 di gin, 100 g di ProEspuma in un Gourmet Whip, agitare una volta e il gioco è
fatto.
Cod.: BME10
Unità: 1 BAR
Cod.: SOFB1
Unità: 1 BOT
PRO ESPUMA HOT ESPUMA CALDE 500g SOSA
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in
kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden.
Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.
Cod.: BME00
Unità: 1 BAR
GELATINA VEGETALE POLVERE 500g 'SOSA'
Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches,
transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich
verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl
und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die
Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1l
Cod.: BMG03
Unità: 1 BAR
GELESPESSA ADDENSANTE 500g 'SOSA'
GelEspessa, addensante (anche stabilizzante per sorbetti), E 415, 500g
GelEspessa contiene gomma di xantano e può essere utilizzata come addensante per salse, coulis o zuppe.
GelEspessa può essere utilizzato anche come stabilizzante per sorbetti.
Gli alimenti/liquidi da addensare devono contenere almeno l'80% di acqua.
I frutti con un contenuto acido più elevato gelificano meno.
GelEspessa può essere montata a freddo o a caldo con il liquido fino a quando il composto si addensa.
Cartone da 6
Cod.: BMG02
Unità: 1 BAR
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Cod.: GZS01
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Soffritto scuro di farina per legare salse, fondi minestre; solubile istantemente in acqua:
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VERJUS ACETO RHEINGAU 750ml 'WEINGUT KOEGLER'
Già gli antichi Romani ne apprezzavano l'effetto curativo su stomaco e intestino!
Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto.
Il nome Verjus deriva dal francese e significa 'succo verde', cioè succo di uva acerba.
Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.
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Oro in fogli 22 carati, edibile. Per dorare per esempio uno steak 'á la Ribery'.
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Cod.: BMS91
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Fatto da pere Williams. Ideale come alternativa all' aperitivo alcolico, per bambini, feste ecc.
Cod.: FRP00
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PUREA DI FRAGOLA FRESCA 1kg FRUITIERE
Purea di fragole (10% Rohrzucker, 17°Brix), pastorizzata a freddo. Pronta all'uso, ideale per pasticcerie, gelaterie, ristoranti e cocktailbar. In pratica confezione richiudibile.
Cod.: FPE10
Unità: 1 SAC
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Cod.: PUW12
Unità: 1 TAN
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Nell'era della frenesia e della velocità alcune produzioni alimentari di qualità ci insegnano a riscoprire la lentezza, ritrovando sapori più autentici e durevoli oltre ad un ritmo
più consono al benessere.
Così vale anche per Delicotta, una pancetta a lenta cottura proveniente dalla sapiente lavorazione messa a punto da un'azienda parmense, attenta a rispettare i tempi in
funzione del gusto. La lentezza in fase di cottura non è l'unico segreto che decreta la qualità di questo salume: per la preparazione della Delicotta si impiegano solo tagli di
suino nazionale selezionati tenendo conto della giusta percentuale di parte magra e di parte grassa e sottoponendo alla cottura solo pancette dal peso calibrato. Ne esce un
prodotto uniforme, profumato, compatto, ottimo al taglio. Viene apprezzata dal pizzaiolo quanto dal cuoco, può essere inserita in una selezione di salumi oppure come
ingrediente per la farcitura.
Un prodotto che, grazie all'assenza di glutine e di lattosio, si candida ad alleato del gusto anche per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari.
Cod.: DGD0F
Unità: 2.5 KG.
ALPIN HERBS CRESCIONE RUCOLA 8x150g
Le verdure fresche di rucola, come la maggior parte dei cavoli, hanno un sapore piccante e piccante. Poiché le verdure di rucola hanno un sapore abbastanza
intenso, anche una piccola quantità è sufficiente per dare a piatti o insalate il suo aroma di nocciola. Si abbina particolarmente bene con la cucina mediterranea.
Prodotto a Ora e consegnato giornalmente.
Cod.: AH57F
Unità: 1 CAR
Cod.: FL07F
Unità: 0.3 KG.
Cod.: GX68T
Unità: 1 CAR
Cod.: WU91F
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Cod.: BAE26
Unità: 6 SAC
