Il sostituto vegano dell'albume. Può essere montato e utilizzato allo stesso modo dell'albume di gallina. Ideale per mousse e prodotti da forno.
Tartellette di pasta frolla a barchetta dolce 67 mm - 250 pezzi Delicate tartellette a forma di barchetta in pasta frolla, cotte dorate e croccanti, dal gusto dolce. Ideali come base per creazioni di pasticceria con creme, cioccolato, frutta o altre farciture dolci. Formato: 67 mm Confezione: 250 pezzi sfusi Uso: pronte all'impiego, ideali da farcire o guarnire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Perfette per pasticceria, finger food, catering, buffet e dessert creativi.
Per creare una gelatina trasparente da qualsiasi liquido, anche acqua minerale, latte, vino, liquori. Dosabile a piacere e utilizzo. Resistente all' esposizione ambientale, abbattimento della temperatura e alla movimentazione.
Il Peanut Butter Calvè, ricco di proteine e fonte di fibre, ti permette di personalizzare e arricchire piatti dolci e salati, anche internazionali, con un gusto di tendenza.
Il burro di cacao è il grasso pressato della fava di cacao macinata. Viene estratto a temperature comprese tra 70°C e 90°C. Allo stato liquido, il burro di cacao finito è di colore giallo oro chiaro e trasparente. Viene poi indurito e venduto in blocchi o in scaglie. ll burro di cacao ha un odore leggermente aromatico e un sapore leggermente rinfrescante. Viene utilizzato nella produzione di cioccolato, cioccolato fondente e cioccolato di copertura.
Il burro di cacao è il grasso pressato della fava di cacao macinata. Viene estratto a temperature comprese tra 70°C e 90°C. Allo stato liquido, il burro di cacao finito è di colore giallo oro chiaro e trasparente. Viene poi indurito e venduto in blocchi o in scaglie. ll burro di cacao ha un odore leggermente aromatico e un sapore leggermente rinfrescante. Viene utilizzato nella produzione di cioccolato, cioccolato fondente e cioccolato di copertura.
Burro di cacao per temperaggio di coperture, usare 10g per 1kg di copertura. Qualità Svizzera, una rivoluzione in pasticceria che in cucina. 100% naturale, non contiene colesterolo. Un prodotto determinante in pasticceria. VANTAGGI: essendo un cristallizzante evita il temperaggio del cioccolato. Valido sostituto della gelatina conferendo a creme e ganache, bavaresi struttura e compattezza, ideale per la produzione dei gelati per le sue proprietà anti sgocciolanti. Un alternativa estrosa in cucina per tutti gli chef che desiderano insaporire carni e pesci alla griglia, fritture, verdure wok etc. Speciale sui crostacei. Resistente ad alte temperature oltre 200 gradi. Ottimo sostituto del burro essendo derivato stretto del cacao quindi adatto ALLA PASTICCERIA VEGAN
Cannoncini di pasta sfoglia micro al burro 55 mm - 150 pezzi Piccoli cannoncini di pasta sfoglia dorati e fragranti, preparati con burro di qualità, lunghezza 55 mm. Perfetti da farcire con creme dolci come vaniglia, cioccolato, crema pasticcera o panna. Croccanti e raffinati, ideali per pasticceria, finger food e dessert da buffet. Formato: 30x55 mm Confezione: 150 pezzi Uso: pronti all'impiego, solo da farcire o guarnire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Un classico della pasticceria, pensato per catering, banchetti e ristorazione di qualità.
Cannoli Sicilia mignon 28xL63 mm - 2,5 kg Tradizionali cannoli siciliani mignon, croccanti cialde di pasta dolce nel formato Ø 28 x L 63 mm. Cotti dorati e fragranti, ideali da farcire con ricotta, crema, cioccolato, pistacchio o altre varianti dolci. Formato: Ø 28 x L 63 mm Confezione: 2,5 kg Uso: pronti all'impiego, solo da farcire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Perfetti per pasticceria, catering, buffet e l'alta gastronomia.
50 Cannoli croccanti alla nocciola glassati con cioccolata fondente extra 72%, diametro 20mm, lunghezza 87mm 50 Cannoli croccanti alla nocciola e cacao glassati con cioccolata fondente extra 72%, diametro 20mm, lunghezza 87mm 50 Cannoli croccanti al pistacchio glassati con cioccolata fondente extra 72%, diametro 20mm, lunghezza 87mm ICEWER A546101
Cannoli croccanti alla nocciola e cacao glassati con cioccolata fondente extra 72%, diametro 20mm, lunghezza 87mm ICEWER A546103
Cestini di pasta sfoglia 60x30 mm - 76 pezzi Delicati cestini di pasta sfoglia, dorati e fragranti, formato 60x30 mm. Ideali come base versatile per farciture creative di alta pasticeria in versione dolce (con crema, cioccolato, panna o frutta). Con zucchero cristallino sulle pareti. Formato: 60x30 mm Confezione: 76 pezzi Uso: pronti all'impiego, solo da farcire o guarnire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Perfetti per finger food, catering, buffet e ristorazione di qualità.
Mini coni assortiti - 4 colori, 180 pezzi + supporto Colorati mini coni croccanti in quattro varianti di colore, decorativi e versatili. Ideali da farcire con creme, mousse, gelato o creazioni di pasticceria. Grazie ai colori vivaci risultano particolarmente accattivanti per buffet, finger food e presentazioni di dessert. Inclusi con pratico supporto espositivo. Colori: assortiti in 4 varianti Confezione: 180 pezzi + supporto Uso: pronti all'impiego, solo da farcire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Perfetti per catering, eventi, pasticceria e dessert creativi.
Delicati coni mignon di pasta sfoglia decorati con zucchero cristallino, dorati e fragranti, formato 45x68 mm. Perfetti da farcire con creme dolci come vaniglia, cioccolato, crema pasticcera, panna o frutta. Formato: 45x68 mm Confezione: 100 pezzi Uso: pronti all'impiego, ideali da farcire o guarnire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Ideali per pasticceria, finger food, catering, buffet e ristorazione di qualità.
Copertura al latte in piccoli cubetti, 40% cacao, 28% burro di cacao.
Copertura al latte Lactee Superieure, 35,3% cacao, 37,5% grasso, 21,2% latte
Sapore armonico ed equilibrato con un perfetto connubio tra cacao, latte e caramello. 33,6% di cacao, 30,2% burro di cacao.
Copertura bianca, Blank Satin, 29,2% cacao, 33,3% grasso, 19,8% latte
Sapore equilibrato e cremoso di latte con delicate note di vaniglia. 28% di cacao, 29,5% burro di cacao, 22% latte
Cioccolato belga fondente morbido e ben equilibrato con una lieve nota di vaniglia. 54,5% di cacao, 36,6% burro di cacao.
Gusto di cioccolato al caramello ben bilanciato, con ricche note di toffee, burro, panna ed un tocco finale di sale. 30,4% di cacao, 37,1% di grassi, 28,3% di latte
Dopo il cioccolato fondente, al latte e bianco, Ruby rappresenta la più sensazionale scoperta nel campo del cioccolato degli ultimi 80 anni. Questo dono di madre natura sorprende e incanta con un colore completamente nuovo e un'esperienza di gusto inedita. Ottenuto dalla fava di cacao Ruby, senza l'aggiunta di coloranti e aromi. Lasciati travolgere dal suo colore rubino. 47,3% di cacao.
Copertura scura Spruengli Selection con il 56% di cacao in piccoli cubetti, 37% burro di cacao.
Copertura scura Spruengli Selection con il 72% di cacao in piccoli cubetti, 40% burro di cacao.
Copertura scura Guayaquil extra amaro, 64% cacao, 40,5% grasso
Morbida crema di nocciola al 12% per farcire, cuocere e glassare. Crema per uso post-forno, caratterizzate da un'elevata spalmabilità. Dal gusto intenso di nocciola, ben si presta ad una molteplicità di applicazioni: farcitura di croissant, cake e rollé, preparazione di semifreddi, aromatizzazione. L'ottima consistenza e l'eccellente struttura, le rendono pronte all'uso, per utilizzi a freddo.
Delicata crema con tipico aroma di amaretto. Ottima per semifreddi, parfait e dolci al cucchiaio.
Morbida crema fondente per farcire, cuocere e glassare. Resistente a temperature fino a 200°C. Scaldare leggermente prima di farcire o glassare.
Morbida crema alla nocciola per farcire, cuocere e glassare. Resistente a temperature fino a 200°C. Scaldare leggermente prima di farcire o glassare. Con il 12% di nocciola.
Crema ricca dal gusto intenso di nougat, ideale per dessert, farciture e ricette di gelato.
Morbida crema di pistacchio al 15% per farcire, cuocere e glassare. Crema per uso post-forno, caratterizzate da un'elevata spalmabilità. Dal gusto intenso di pistacchio, ben si presta ad una molteplicità di applicazioni: farcitura di croissant, cake e rollé, preparazione di semifreddi, aromatizzazione. L'ottima consistenza e l'eccellente struttura, le rendono pronte all'uso, per utilizzi a freddo.
Ottima e delicata, é il massimo per farcire torte o per accompagnare sfiziosi dessert, stemperare 1 confezione in 1,2l di latte Resa: fino a 3l di crema pasticcera
Ottima e delicata, é il massimo per farcire torte o per accompagnare sfiziosi dessert, stemperare 1 confezione in 3l di acqua Resa: 3,9kg di crema pasticcera
Cremosa e aromatica, perfetta per la preparazione di semifreddi, gelati e dolci raffinati.
Base cremosa dal delicato gusto di torrone, ideale per semifreddi, dessert e preparazioni gelatiere.
Pronta e cremosa al punto giusto per dessert sfiziosi o creativi accompagnamenti. Può essere usata sia fredda che calda e anche nel sifone di gas.
Quadretti di cioccolato bianco e scuro per decorare gelati e desserts
Quadretti di cioccolato bianco per decorare gelati e desserts
Sticks di cioccolato fondente per decorare dolci e gelati, 215 pezzi
Sticks di cioccolato al latte bicolore per decorare dolci e gelati, 115 pezzi
Sticks di cioccolato al latte bicolore per decorare dolci e gelati, 115 pezzi
Triangoli di cioccolato al latte a forma di onda per decorare gelati e desserts
4 forme diverse di guarnizioni di cioccolato scuro per decorare dolci e gelati, ca. 3-4cm
4 forme diverse di guarnizioni di cioccolato scuro per decorare dolci e gelati, ca. 3-4cm
Dischi di pasta frolla al burro 60 mm - 200 pezzi Delicati dischi di pasta frolla al burro (16,6%), diametro 60 mm. Dorati e croccanti, ideali come base per creazioni dolci di pasticceria: crostatine, tartelettes, dessert o piccole torte. Formato: Ø 60 mm Confezione: 200 pezzi Uso: pronti all'impiego, perfetti da guarnire o farcire Conservazione: in luogo fresco e asciutto Perfetti per pasticceria, catering, buffet e dessert creativi.
Nappage neutral ist ein klarer Überguss. Bei warmer Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 30% Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark zuerst auf 60°C erhitzen und dann zwischen 40°C und 80°C verarbeiten, je nachdem ob übergossen oder besprüht wird. Bei kalter Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 10% Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark kräftig durchmixen, bis eine geschmeidige Konsistenz zum Verarbeiten erreicht wird. Bestens auch zur Sorbetherstellung, z.B.: 200g Fruchtpüree, 50g Zitronensaft, 50g Nappage mit Mixstab mixen und im Pacojet einfrieren, ablassen und sofort verwenden. Das Sorbet hat einen tollen Glanz und ist länger standfest.
Malto fine che migliora la lievitazione, il colore della crosta e l'aroma. Ideale per pane, panini e altri prodotti da forno.
Semilavorato al gusto di albicocca per brillantare, gelatinare e conservare torte alla frutta. Aggiungere 400-600ml di acqua a 1kg di Novagel e scogliere per poi spalmare o spruzzare sul prodotto da trattare
Semilavorato neutrale per brillantare, gelatinare e conservare torte alla frutta. Aggiungere 400-600ml di acqua a 1kg di Novagel e scogliere per poi spalmare o spruzzare sul prodotto da trattare
Il prodotto è pronto all'uso. Dosaggio: 20g Universal Gelee + 200g zucchero + 1 lt acqua Mescolare a secco. Portare ad ebollizione. Un po' di acido di frutta affina il sapore. Riscaldando la gelatina si scioglie ed è di nuovo pronta all'uso. Ideale come lucidante per torte e dessert di frutta. Ideale anche per ottenere affogati di frutta, gelatina recuperando i succhi della frutta sciroppata, gelatine di diverso gusto e colore.
Brillance Noir con 39% di cioccolato, la glassatura che non diventa dura e che non si rompe tagliando
Zucchero d'uva in forma di polvere, dal gusto neutro e facilmente solubile. Ideale per dolci, bevande, panificazione e come fonte di energia rapida.
Cioccolata scura a forma di goccia per ripieni come semifreddi, creme ecc. Altezza 30mm.
Cusci per praline da riempire, diametro 25mm, burro cacao min. 30%
Cusci per praline da riempire scuri, diametro 25mm, cacao min. 56%
