KALB SCHULTERNAHTL FRISCH
Herkunft:
Italien
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Produktnummer:
KL88F
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Zubereitung:
In einem kühlen Raum 24 Stunden lang auftauen.
1) Packen Sie das kalte Produkt aus und schneiden Sie es in Scheiben.
Die Scheiben auf einen Teller legen, etwas Fett und Gelee darauf geben, abdecken (Alufolie) und im Ofen bei 150°C 10-15 Minuten erhitzen.
Alternativ können Sie jede Seite kurz anbraten und dann 5 Minuten bei 150 °C im Ofen erhitzen.
2) Legen Sie den Beutel für 35-40 Minuten in einen Dampfbackofen (100°C) oder ein Wasserbad.
Auspacken und 5 Minuten stehen lassen, bevor Sie die Scheiben schneiden.
Nr.: KL11T
Einheit: 1.3 KG.
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Einheit: 3 KG.
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Einheit: 11 KG.
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Einheit: 3.5 KG.
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Einheit: 3.6 KG.
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Einheit: 7 KG.
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Lagertemperatur: Temperatur bis -18 °C
Art der Verwendung: Im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2°C/+4°C auftauen.
Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden und muss innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen nach dem Kochen verzehrt werden.
Zutaten: Kalbfleisch
Nr.: KL85T
Einheit: 3.2 KG.
KALB BRIES FRISCH
Kalbsbries ist eine Drüse des Kalbes, die in der gehobenen Küche als Delikatesse gilt.
Kulinarische Eigenschaften
Aussehen: Hell, leicht rosafarben bis weißlich.
Textur: Zart, feinfasrig, cremig im Biss.
Geschmack: Mild, leicht nussig, dezent fleischig.
Zubereitung
Kalbsbries muss vor der eigentlichen Zubereitung sorgfältig vorbereitet werden:
Wässern: Mehrere Stunden in kaltem Wasser, um Blutreste zu entfernen.
Blanchieren: Kurz in heißem Wasser garen, dann abschrecken.
Häuten: Die feine äußere Haut und Sehnen abziehen.
Kochen/Braten: Häufig in Butter gebraten, geschmort oder paniert.
Verwendung in der Küche
Klassiker der französischen Küche, z. B. in 'Ris de veau à la crème' oder mit Morchelsauce.
Auch gegrillt oder in feinen Pasteten.
Nr.: KL91F
Einheit: 1 KG.
Nr.: KL33F
Einheit: 3 KG.
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