Burro di cacao per temperaggio di coperture, usare 10g per 1kg di copertura. Qualità Svizzera, una rivoluzione in pasticceria che in cucina. 100% naturale, non contiene colesterolo. Un prodotto determinante in pasticceria. VANTAGGI: essendo un cristallizzante evita il temperaggio del cioccolato. Valido sostituto della gelatina conferendo a creme e ganache, bavaresi struttura e compattezza, ideale per la produzione dei gelati per le sue proprietà anti sgocciolanti. Un alternativa estrosa in cucina per tutti gli chef che desiderano insaporire carni e pesci alla griglia, fritture, verdure wok etc. Speciale sui crostacei. Resistente ad alte temperature oltre 200 gradi. Ottimo sostituto del burro essendo derivato stretto del cacao quindi adatto ALLA PASTICCERIA VEGAN
Copertura al latte Lactee Superieure, 35,3% cacao, 37,5% grasso, 21,2% latte
Copertura bianca, Blank Satin, 29,2% cacao, 33,3% grasso, 19,8% latte
Copertura scura Guayaquil extra amaro, 64% cacao, 40,5% grasso
Brillance Noir con 39% di cioccolato, la glassatura che non diventa dura e che non si rompe tagliando
