Nappage neutral ist ein klarer Überguss. Bei warmer Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 30% Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark zuerst auf 60°C erhitzen und dann zwischen 40°C und 80°C verarbeiten, je nachdem ob übergossen oder besprüht wird. Bei kalter Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 10% Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark kräftig durchmixen, bis eine geschmeidige Konsistenz zum Verarbeiten erreicht wird. Bestens auch zur Sorbetherstellung, z.B.: 200g Fruchtpüree, 50g Zitronensaft, 50g Nappage mit Mixstab mixen und im Pacojet einfrieren, ablassen und sofort verwenden. Das Sorbet hat einen tollen Glanz und ist länger standfest.
Sticks di cioccolato fondente, ideali per accompagnare rum, whisley o caffé.
Mit einem überraschend hohen Kakaoanteil für eine Milchschokolade (46 %) lässt sich die Bahibé von einer Kuvertüre inspirieren, die Valrhona auf Wunsch einer seiner Kunden in San Francisco entwickelt hat. Bahibé ist die perfekte Balance zwischen der Bitternote des reinen Kakaos der Dominikanischen Republik und der Süße der Milch. Der Name Bahibé ist eine Hommage an die Bayahibe Rose, eine Kaktusblüte und Wahrzeichen der Dominikanischen Republik.
Cioccolato bianco e poco dolce - Ivoire svela degli aromi di latte caldo sottolineati da leggere note di vaniglia.
Al Latte e Delicato : Di colore chiaro e puro, morbido, e dal gusto poco dolce, esso svela gli aromi armoniosi di latte fresco e di vaniglia naturale. Opalys è stato creato da Valrhona per mettere a disposizione dei professionisti più perfezionisti un cioccolato bianco dal colore immacolato e con un basso livello di zucchero. La peculiarità di Opalys è il dosaggio equilibrato di cacao, zucchero e latte. 33% di Burro di cacao
Blonde Schokolade - eine völlig neuartige Kreation aus dem Hause Valrhona. Die blondfarbige Dulcey weist eine cremige, einschmeichelnde Textur auf. Ihre biskuitartige, milde Süße, hinterlässt markante Noten von Mürbeteig mit einem Hauch von Salz. Mit intensiven Aromen passt Dulcey besonders gut zu Karamell, Kaffee und Haselnüssen sowie zu wenig sauren gelben Früchten wie Mango, Banane und Aprikose.
Der Kakao für Pur Caraibe kommt von kleinen Plantagen aus der Karibischen See. Diese 'Mariage de Grand Crus' hat einen außergewöhnlich langen Duft und ihr Geschmack eröffnet mild-warme Aromen von Trockenfrüchten. In praktischen Callets - sie erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind. Im geschmolzenem Zustand können sie zum Überziehen, Füllen und Dekorieren verwendet werden. Ebenso eignen sie sich gut für das Herstellen von Mousse.
Guanaja sviluppa una sorprendente amarezza così rivelando tutta una gamma aromatica di note calde. Guanaja era il primo cioccolato al mondo con il 70% di cacao. ll suo profilo aromatico irraggiungibile seduce da tempo i palati più esigenti.
Manjari ha un certo approccio leggermente acido di frutti rossi e una delicata nota di frutta secca arrostita. Il cacoa viene da Puro Madagascar.