In Giappone, le tagliatelle di grano saraceno sono chiamate Soba e sono molto diffuse. Vengono prodotte con farina di frumento e farina di grano saraceno provenienti da coltivazioni giapponesi, oltre a sale.
Hanno un tempo di cottura breve: bastano circa 4-6 minuti in acqua bollente. Sono un accompagnamento ideale per numerosi piatti della cucina asiatica.