Ausgewachsenes Rind (mit Kette/Strang) Dies ist das edelste und teuerste Teilstück. Die bevorzugte Verwendung ist das klassische Medaillon von ca. 200 g. Die Endstücke eignen sich für Filet Stroganoff oder für Tatar.
Jungrind (12-24 Monate), ohne Kette Dies ist das edelste und teuerste Teilstück. Die bevorzugte Verwendung ist das klassische Medaillon von ca. 200 g. Die Endstücke eignen sich für Filet Stroganoff oder für Tatar.
Kalbsfilet aus Frankreich oder Deutschland, ohne Schnur, etwas schwerer als üblich, wiegt zwischen 2,8 und 3,0 kg
