KRABBE ROSA I^
Allergene:
Krebstiere
Herkunft:
Italien
GAMBERO ROSA FRESCO I^
Prodotto fresco trattato con conservante (E224)
presenza di solfiti, antiossidanti (E301,E331), sale
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Produktnummer:
CT98F
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Zuletzt gesehen
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RIND FALSCHES FILET
Das falsche Filet vom Rind ist ein Teilstück aus der Schulter (genauer: dem Schulterblattmuskel, auch Schaufelstück genannt) und gehört nicht zum eigentlichen Filet - daher der Name falsch.
Eigenschaften
Farbe: kräftig rot, feinfaserig
Konsistenz: nicht so zart wie echtes Filet, aber geschmacklich sehr intensiv
Preis: günstiger als Filet oder Roastbeef, daher beliebt für Schmorgerichte
Wegen des Bindegewebes eignet es sich besonders für Schmoren, Sieden oder langsames Garen.
Typische Gerichte: Rinderbraten, Gulasch, Sauerbraten, Rinderschmorbraten mit Rotwein
Bei sehr langsamer Garung wird das Fleisch saftig und zart, da sich das Kollagen in Gelatine umwandelt. Manche Köche parieren es komplett, entfernen die Sehne und verwenden die beiden Teilstücke als Schaufelspitz-Steaks.
Tipps zur Zubereitung
Schmoren: 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 140-160 °C) im Ofen oder Schmortopf
Sous-vide: 24 Stunden bei ca. 68 °C, dann kurz scharf anbraten
Die Sehne am besten vorher entfernen oder nach dem Garen auslösen
Nr.: RX16F
Einheit: 1.7 KG.